Die Kaper – unterschätzte Pflanze für Ihre Gesundheit
Die eingelegten Blütenknospen des Echten Kapernstrauches (Capparis spinosa) werden als Kapern bezeichnet. Aus den Blatt achsen wachsen an Stielen erbsengroße Blütenkapseln. Die geschlossenen Knospen sind zipfeligkantig, kurz gestielt und olivblaugrün. Diese Blütenknospen werden im Frühjahr von Hand geerntet und sind roh ungenießbar. Sie werden zunächst einen Tag im Schatten gewelkt und anschließend in Salzlake und
Essig eingelegt. Hierbei bestimmt auch die Qualität des Essigs den Geschmack, der nach einigen Wochen gereiften Kapern. Dabei entstehen Caprinsäure und Senfölglycoside, die den Kapern ihren würzigpikanten Geschmack verleihen. (…)
